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Italienische gefüllte Aubergine mit Kapern und Oliven Rezept

Italienische gefüllte Aubergine mit Kapern und Oliven Rezept

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Kleine Auberginen werden mit Parmesankäse, Petersilie, Oliven und Kapern gefüllt und dann in Tomatensauce in diesem italienischen Gericht aus der Region Apulien gebacken.

3 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 9 kleine Auberginen, längs halbiert
  • 2 Eier
  • 80g geriebener Parmesankäse
  • 2 Esslöffel Kapern
  • 2 Esslöffel entsteinte und in Scheiben geschnittene schwarze Oliven
  • 900g Tomatenpassata oder passierte Tomaten, geteilt
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:25min ›Kochen:45min ›Extra Zeit:5min › Fertig in:1h15min

  1. Backofen auf 180 °C / Gas vorheizen 4.
  2. Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit Folie abdecken.
  3. Im vorgeheizten Ofen backen, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten. Kühlen Sie, bis es leicht handhabbar ist, 5 bis 10 Minuten. Ofentemperatur auf 200 C / Gas erhöhen 6.
  4. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Auberginen schöpfen und die Haut intakt lassen. Fruchtfleisch grob hacken und in eine Schüssel geben. Eier, Parmesan, Kapern und Oliven untermischen. Fügen Sie 2 Esslöffel Tomatenpassata, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Auberginenhaut mit der Mischung füllen.
  5. Die Hälfte der restlichen Tomatenpassata auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Gefüllte Auberginen darauf anrichten. Restliche Tomatenpassata über jede Aubergine geben.
  6. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Belag goldbraun und sprudelnd ist, 25 bis 30 Minuten.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)

Bewertungen auf Englisch (1)

von Buchweizenkönigin

Ich schneide die Auberginen horizontal in zwei Hälften, damit sie leicht in einzelne Cocottes gelegt werden können. Sie brauchten etwas länger zum Kochen. Dies ist ein schöner Genuss zum Mittagessen. Vielen Dank für das Rezept.-17 Jan 2017


Italienische gefüllte Auberginen mit Kapern und Oliven Rezept - Rezepte

Mein Rezept ergibt 1pp/ca.200kcal pro Portion.

Wenn Sie einen füllenden und gesunden Tag verfolgen, ist dieses Gericht perfekt für Sie, da alle Zutaten auf der Liste stehen.

Sie benötigen: (Pro Portion)

eine Handvoll Kirschtomaten

(Kaufen Sie eine Mischung aus jedem Supermarkt)

(Ich habe die fettreduzierte Variante verwendet. Wenn Sie es cremiger mögen, verwenden Sie normalen Hüttenkäse, aber passen Sie die Propunkte / Kalorien entsprechend an).

Aubergine halbieren. Lassen Sie den Stiel intakt.

Mit Frylight Oil besprühen und mit den Tomaten, Champignons und ungeschälten Knoblauchzehen ca. 40 Minuten-1 Stunde bei 200 Grad C rösten.

Das Fruchtfleisch der Auberginen sollte weich und goldgelb sein.

Mit einem Metalllöffel das Fruchtfleisch aus der Aubergine schöpfen und die Haut intakt lassen.

Gib es in eine Rührschüssel.

Die Champignons grob hacken, dann das gesamte geröstete Gemüse miteinander vermischen. Der Knoblauch wird weich und Sie können ihn buchstäblich aus seiner Haut drücken. Die Auberginen zerdrücken und die Tomaten mit einer Gabel in die Mischung zerdrücken.

Fügen Sie die frisch gehackten Kräuter zusammen mit Gewürzen und Gewürzen nach Ihrem persönlichen Geschmack hinzu.

Fügen Sie 2/3 des Hüttenkäses hinzu und lassen Sie etwas über das fertige Gericht träufeln.

Die Masse wieder großzügig in die Auberginenschalen häufen.

Weitere 10-15 Minuten backen.

Kurz vor dem Servieren mit dem restlichen kühlen Hüttenkäse bedecken. Dies ergibt ein köstliches. cremiges Topping als Kontrast zur scharfen, würzigen Füllung.

Sie können stattdessen indische Gewürze verwenden und mit einem Joghurt-Minz-Raita-Dip belegen.

Sie könnten die Füllung mit Basilikum und etwas Passata noch viel italienischer machen. Dies würde auch eine fantastische vegetarische Bolognaise-Sauce für Spaghetti oder Lasagne ergeben.

Haben Sie keine Angst, dieses Rezept anzupassen und zu experimentieren - es gibt so viele Variationen, die Sie machen könnten!


Caponata, eine echte sizilianische Vorspeise

Ok, ich verspreche, dies ist das letzte Auberginenrezept, das ich dieses Jahr teilen werde. Aber im Ernst, Sie können nicht über Auberginen sprechen und dieses köstliche, geschweige denn gesunde sizilianische Gericht erwähnen. Auberginen sind wohl das beliebteste Gemüse der sizilianischen Küche und wenn man sie zusammen mit Tomaten, Zwiebeln, Oliven, Kapern, Sellerie und etwas Zucker in Olivenöl kocht, passt sie hervorragend zu herzhaftem Brot und etwas Rotwein. Wieder einmal ein typisch mediterranes Gericht, das Lust auf einen Haufen Gemüse macht.

Abgesehen von den Ballaststoffen, die Sie aus Auberginen und Tomaten gewinnen, erhalten Sie auch viele Antioxidantien aus Auberginen, Tomaten, Oregano, Zwiebeln und dem Olivenöl. Nun, eigentlich ist fast jeder einzelne Inhaltsstoff eine Quelle von Antioxidantien.

Ich habe mehrere Rezepte ausprobiert und dies ist eine Kombination aus einigen von ihnen, die die besten Ergebnisse erzielt haben. Ich verwende frische Tomaten, wenn ich sie habe, aber viele Rezepte verwenden Tomatensauce. Ich verwende griechische Oliven Kalamon (kalamatas) statt grün. Ich brate die Aubergine auch nicht wirklich (wie bei traditionellen Rezepten), sondern brate sie an, um sie etwas leichter zu machen. Im Allgemeinen sind die Grundzutaten jedoch für die meisten Versionen gleich. Und übrigens, es gibt keine griechische Caponata, die habe ich tatsächlich auf einer bekannten Koch-Website gesehen und das Rezept war tatsächlich Briami (siehe vorheriger Beitrag für das Rezept).

Ich mag das gekühlt, und ja, am nächsten Tag ist es besser. Obwohl es eher eine Vorspeise ist, essen wir normalerweise das Ganze und schichten es auf dünne Brotscheiben. Es ist wirklich schwer zu widerstehen.


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3 Esslöffel gutes Olivenöl
3 1/2 Tassen gewürfelte ungeschälte Auberginen (d. h. Auberginen)
1/2 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 kleine Stangen Sellerie, fein gehackt
18 entkernte grüne Oliven, gehackt
3 Esslöffel gehackte abgetropfte Flaschenkapern
4 Esslöffel Rotweinessig
1 1/2 Esslöffel Zucker oder nach Geschmack
3 Esslöffel goldene Rosinen
3 Esslöffel Pinienkerne, leicht geröstet (optional, aber schön)
1 Tasse gute gehackte Pflaumentomaten
4 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilienblätter (optional)

Kochen Sie die Aubergine in 2 EL. des Olivenöls bei mäßig hoher Hitze. Am besten erhitzen Sie dazu 1 EL. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Auberginen dazugeben und gut vermischen, dann noch 1 EL darüberträufeln. ölen und erneut mischen. Dies verhindert, dass die Würfel auf dem Boden das gesamte Öl aufnehmen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis Sie fertig sind, 15-20 Minuten. Wenn Sie fertig sind, in eine Schüssel geben.

Fügen Sie die restlichen 1 EL hinzu. Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Sellerie hineingeben und unter Rühren etwa 5 Minuten bei mäßiger Hitze braten oder bis die Zwiebel ziemlich weich, aber nicht gefärbt ist.

Oliven, Kapern, Essig, Zucker, Rosinen, Pinienkerne (falls verwendet) und Tomaten hinzufügen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten kochen lassen, oder bis sie gar ist und der Sellerie zart ist.

Kochen Sie es bedeckt, wenn Sie frische Tomaten verwenden, und aufgedeckt, wenn Sie Dosen verwenden, da sie mehr Saft haben. Die Tomatenmischung in die Schüssel geben. Petersilie dazugeben und gut vermischen.


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Rezeptzusammenfassung

  • 1 Aubergine, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • Salz nach Geschmack
  • ¼ Tasse Olivenöl, geteilt
  • 1 Tasse fein gehackter Sellerie
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 ½ Tassen Dosentomaten, abgetropft und grob gehackt
  • 12 grüne Oliven, entkernt und grob gehackt
  • 1 ½ Esslöffel abgetropfte Kapern
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel gehackter Oregano
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 2 Teelöffel weißer Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Teelöffel gehackte frische Petersilie oder nach Geschmack

Auberginen mit Salz vermengen und in ein Sieb über einer Schüssel geben. Sitzen lassen, etwa 30 Minuten. Spülen und trocken tupfen.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Sellerie hinzu, kochen Sie unter häufigem Rühren, bis er weich ist, etwa 4 Minuten. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis die Zwiebel weich und leicht golden ist, etwa 5 Minuten. Die Mischung mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.

Restliche 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Auberginen hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie leicht gebräunt sind, 5 bis 7 Minuten. Selleriemischung, Tomaten, Oliven, Kapern, Tomatenmark und Oregano unterrühren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln lassen, bis die Caponata eingedickt ist, etwa 15 Minuten.

Caponata mit Essig, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In eine Servierschüssel geben und mit Petersilie garnieren.


Zutaten:

Selbst bei einem so einfachen Gericht, das nur aus Nudeln und Tomatensauce mit Sardellen (kleine Sardinen in der Dose oder im Glas), schwarzen Oliven, Kapern, Chili und Knoblauch besteht, findet man viele Varianten davon. In Neapel zum Beispiel wird die Sauce ohne Sardellen zubereitet (was ich mir kaum vorstellen kann, weil sie der Sauce Tiefe und viel Umami verleihen) oder eine Variante mit Thunfisch – was eine gute Idee ist, vor allem für die Fleischesser. Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Abendessen, serviert mit Suppe oder Salat oder in kleineren Portionen als Vorspeise.

  • Pasta – Ich habe Spaghetti verwendet, aber experimentiere gerne mit anderen Pastasorten wie Fusilli.
  • Tomaten – Sie können entweder zerdrückte Tomaten in einer Dose oder Tomatenpassata (Tomatenpüree) in einem Glas verwenden. Ich bevorzuge letzteres, weil es eine dicke und glatte Saucenkonsistenz hat, die auf Spaghetti-Nudeln besser bleibt (auf den Hauptfotos habe ich die Passata verwendet und auf dem Vorbereitungsfoto sind zerdrückte Tomaten, ich mag die glatte Saucenversion wirklich besser). Der Nachteil der Passata ist, dass sie normalerweise in einem 24 oz / 700 g-Glas geliefert wird, sodass Sie nicht das ganze Glas für dieses Rezept verbrauchen. Alternativ können Sie die zerkleinerten Tomaten auch mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren und die ganze Dose aufbrauchen.
  • Knoblauch – Ich liebe Knoblauch, also habe ich viel davon in diesem Rezept verwendet. Beachten Sie, dass dieses Rezept nach gehacktem Knoblauch verlangt. Drücken Sie den Knoblauch nicht durch eine Knoblauchpresse, da sein Geschmack zu scharf ist. Dieser Artikel von Serious Eats erklärt gut die Unterschiede zwischen dem scharfen Geschmack von Knoblauch, je nachdem, welche Methode zum Zerkleinern des Knoblauchs Sie verwendet haben.
  • Chili – Dieses Gericht sollte scharf sein! Fügen Sie so viele Chiliflocken hinzu, wie Sie möchten. Ich füge nicht viel hinzu, da mein kleines Kind (2 3/4 Jahre dieses Gericht auch isst).
  • Sardellen – Dies sind sehr kleine ölige Fische, die einen unglaublichen Geschmack haben. Sie sollen dem Gericht Umami-Geschmack verleihen. Was ist Umami? Betrachten Sie es als einen fleischigen, sehr befriedigenden und süchtig machenden fünften Geschmackssinn, genau wie Sojasauce und Parmesan zum Essen beitragen. Ich habe hier in Wikipedia einige interessante Dinge über Sardellen gelesen: Sardellen wurden im alten Rom verwendet, um Garum zu machen – eine fermentierte Fischsauce – ein Gewürz, das verwendet wurde, um zu dieser Zeit vielen Gerichten Geschmack zu verleihen. Sardellen wurden auch roh als Aphrodisiakum gegessen! Heutzutage werden Sardellen verwendet, um zum Beispiel Worcestershire-Sauce zuzubereiten Kohlrouladensuppe!). Ich füge meiner Pasta im Vergleich zu anderen Rezepten, die im Internet zu finden sind, ziemlich viele Sardellen hinzu. Gerade als ich weniger hinzufügte, dachte ich, dass der Pasta etwas Geschmack fehlt. 10 kleine Filets (0,9 oz/25 g) sind für mich genau das Richtige (die Nudeln schmecken jedoch nicht fischig, das Anbraten in Olivenöl und Butter bändigt ihren fischigen Geschmack irgendwie und hinterlässt nur den erstaunlichsten Geschmack). Wenn Sie möchten, können Sie auch weniger verwenden, Sie können sogar nur 2 Filets hinzufügen. Sardellen werden normalerweise in kleinen Gläsern in Öl verkauft (das habe ich verwendet).
  • Olivenöl und Butter – Traditionell wird nur Olivenöl verwendet, aber ich mische es wegen seines Geschmacks gerne mit Butter.
  • Kapern – Sie werden normalerweise in kleinen Gläsern in einer Essiglake verkauft. Normalerweise spüle ich sie aus, weil sie mir sonst zu essig schmecken. Wenn Sie zum ersten Mal Kapern essen, können Sie zunächst weniger hinzufügen und die Menge erhöhen, sobald Sie sich an den Geschmack gewöhnt haben.
  • Oliven – Sowohl schwarze als auch grüne Oliven funktionieren. Ich habe die schwarzen Oliven für einen Farbtupfer hinzugefügt!
  • Dienen – gehackte Petersilie – funktioniert hier meiner Meinung nach noch besser als Basilikum. Halten Sie sich davon ab, geriebenen Käse hinzuzufügen. Nach italienischem Brauch sollte ein Nudel- oder Reisgericht nicht sowohl Fisch als auch Käse enthalten. Normalerweise halte ich mich nicht sehr daran, feste Regeln zu befolgen, aber ich muss zugeben, ich kann mir nicht vorstellen, hier geriebenen Käse hinzuzufügen. Für mich funktioniert dieses Rezept perfekt wie geschrieben und es fehlt nicht an Käse, obwohl ich ein großer Fan bin und meinen Parmesan oder Pecorino auf viele Gerichte streue.

Wie kam Pasta Alla Norma zu ihrem Namen?

Pasta Alla Norma stammt von der sizilianischen Ostküste, der Stadt Catania.

Zusammen mit Vincenzo Bellini, dem weltberühmten Opernkomponisten, gilt es als Grundnahrungsmittel der sizilianischen Kultur.

Aber was haben Pasta und ein Opernkomponist gemeinsam?

Nun, eine der lyrisch schönsten und berühmtesten Opern von Vincenzo Bellini heißt &ldquoNorma&rdquo.

Und eine Legende erzählt, dass im frühen 19. Jahrhundert der italienische Schriftsteller Nino Martogli, der ein Gericht dieser Pasta probierte, ausrief: Chista è &lsquona vera Norma! (Das ist ein echter Norma!)

Gut möglich, dass dieses Nudelgericht nach der Oper benannt wurde.

Stimmt oder nicht, aber es ist sicherlich ein Meisterwerk seiner Art.

Auberginen

Nun, es mag voreingenommen klingen, aber es ist eine der besten Pastas, die Sie im Sommer haben können 🙂

August besonders. Dies ist der Monat, in dem Auberginen den meisten Geschmack haben.

Sie neigen auch dazu, weniger Bitterkeit in der Haut zu haben.

Und oft, besonders bei Auberginen, die auf dem lokalen Bauernmarkt gekauft werden, ist es nicht einmal notwendig, sie zu schwitzen (salzen und 10-15 Minuten ruhen lassen).

Verwenden Sie kleine italienische oder japanische Auberginen für die beste Textur und den besten Geschmack.

Auberginen sind die Protagonisten von Pasta Alla Norma. Machen Sie sie also richtig und Ihre Pasta ist auf Erfolg vorbereitet.

Traditionell werden Auberginen in dünne Runden geschnitten, nicht in Streifen oder Würfel. Aber immer mehr sehe ich eine Kombination aus beidem.

Cremige Auberginenstreifen kombiniert mit knusprigen Auberginenrunden sind eine Kombination, die Sie schlagen können!

In Sizilien, mit spektakulärem Blick auf den Vulkan Ätna, werden Auberginen direkt auf die Pasta gelegt.

Oh, sieh dir nur diese knackigen Kurven an!

Sie stecken die Gabel einfach in Auberginenbiss zusammen mit saftiger Pasta und großen Fetzen frisch geriebenen gesalzenen Ricotta-Käse.

Bevor wir zum Rezept kommen, hier ein paar Tipps & Tricks, die Sie kennen sollten.

Pasta

Geriffelte Pasta ist am besten, um Pasta Alla Norma zuzubereiten. Die Sauce dringt tief in die Nudelhöhlen ein und verleiht ihr einen außergewöhnlichen Geschmack. Aber um ehrlich zu sein, sind klassische Spaghetti genauso lecker.

Ricottasalata

Wenn Sie im Moment absolut keine Möglichkeit haben, Ricotta Salata zu bekommen, aber trotzdem Lust auf köstliche und aromatische Pasta alla Norma haben, probieren Sie Pecorino Romano, Feta oder mexikanischen Queso Fresco-Käse.

Es könnte schwierig sein, Ricotta Salata in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden. Aber mit der heutigen Technologie ist es einfach, Ricotta Salata online zu stellen. Und dieser salzige, krümelige Käse macht den Unterschied.


Caponata-Rezept

Auberginen-Paprika-Eintopf aus Sizilien
Ich bin kein großer Fan des französischen Ratatouilles, aber dieses sizilianische Caponata-Rezept mit Auberginen, Paprika, Kapern und Rosinen ist definitiv etwas anderes.

Ich bin kein Fan des französischen Ratatouilles und versuche, wenn möglich, gekochte Salate oder Gemüseeintöpfe mit Zwiebeln, Auberginen und Tomaten zu vermeiden, aber das sizilianische Caponata-Rezept macht eine köstliche Ausnahme. Die Verbindung von süß und sauer, Essig und Zucker, Oliven und Rosinen überrascht als angenehme Überraschung in Kombination mit salzigen Kapern und den eher langweiligen Auberginen.

Caponata kann als Beilage zu Fisch und weißem Fleisch oder als gekühlte Antipasti zu Brot oder auf einem Friselle-Keks serviert werden, aber auch als vegetarisches Hauptgericht.

Die Sizilianer verdanken das Rezept arabischen Eindringlingen. Sie brachten die südindische Aubergine in den Mittelmeerraum, und obwohl die Pflanze als giftig galt, bis die Karmeliten-Mönche gegen Ende des Jahres 1400 die gekochte Version der Öffentlichkeit vorstellten, wurde sie bald äußerst beliebt. Allein die klassische Caponata soll es in nicht weniger als 37 verschiedenen Versionen geben, je nachdem, wo auf der Insel das Rezept herkommt.

Dieses Rezept ist meine Interpretation eines Treffens zwischen Elizabeth David und Michele Scicolone, dh. keine Sardellen und Thunfisch, sondern Tomatenmark statt gehackter Tomaten. Es schmeckt fantastisch.

Zutaten
1 Aubergine
1 Paprika (rot oder gelb)
1 Zwiebel
2 Stangen Sellerie
100 ml Tomatenmark (anstelle von concentrato di pomodoro das dünne Passato di Pomodoro verwenden)
2 EL Rosinen
2 EL Kapern
100 g schwarze Oliven
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Zucker
2 EL geröstete Pinienkerne
Olivenöl

Vorbereitung
Alles Gemüse putzen und in Würfel schneiden.
Öl in einer großen Kasserolle erhitzen und Auberginen, Zwiebeln, Paprika und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Abwechselnd braten, wenn der Auflauf nicht alles gleichzeitig aufnehmen kann.
Das gesamte gebratene Gemüse zusammen mit Tomatenmark, Kapern, Rosinen, Zucker und Essig wieder in die Kasserolle geben. Gut umrühren und das Gericht 10 Minuten köcheln lassen.
Oliven dazugeben und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze ruhen lassen.
Das Caponata-Rezept vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.