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Zitronen-Estragon-Vinaigrette

Zitronen-Estragon-Vinaigrette

Zutaten

  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Esslöffel gehackte Schalotten
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • Zitronensaft, Schalotte, Estragon und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel vermischen. Öl nach und nach einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. DO AHEAD Vinaigrette kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

Rezept von Alison Attenborough, Fotos von Christina Holmes

Nährstoffgehalt

1 Esslöffel pro Portion, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 80 Fett (g) 9 Gesättigtes Fett (g) 1,5 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 1 Ballaststoffe (g) 0 Gesamtzucker (g) 0 Protein (g .) ) 0 Natrium (mg) 70Rezensionen Abschnitt

Rezeptzusammenfassung

Kartoffelsalat muss nicht schwer sein. Ein typisches Beispiel: dieser würzige Zitronen-Estragon-Kartoffelsalat. Unsere frische Interpretation des Picknick-Essentials hält die Dinge für den Sommer leicht und luftig.

Während wir sicherlich einen klassischen Südstaaten-Kartoffelsalat lieben, der mit viel Mayo und Sauerrahm angerichtet ist, hat sich unsere Testküche auf die Suche nach einem Kartoffelsalat-Rezept gemacht, das cremigen Konventionen trotzt. Dieser helle und pikante Kartoffelsalat hat eine cremige Textur aus den Kartoffeln (von denen ein Drittel püriert wird, um dem kalten Salat eine kontrastierende Textur zu verleihen), während der frische Sellerie knackig bleibt. Dieser Zitronen-Kartoffel-Salat wird mit schnell eingelegten Schalotten und einer Zitronen-Vinaigrette garniert, die eine schöne Säurenote verleihen und das Ganze superleicht halten. Wir geben der Vinaigrette einen Hauch Senf, um diesem Dressing Körper zu verleihen, der in die Kartoffeln einzieht, ohne sie aufzuweichen. Fein gehackter frischer Estragon verleiht diesem Kartoffelsalat die abschließende Kräuternote.

Nur 10 Minuten aktive Zeit ergeben diesen sofortigen Picknick-Liebling, der warm oder gekühlt genossen werden kann.


Zitronen-Estragon-Dressing

Sie werden dieses Dressing lieben! Das ist so ein schnelles und erfrischend leckeres Salatdressing. Wenn Sie das Glück haben, einen eigenen Kräutergarten zu haben, strotzt Ihr Dressing vor Geschmack und Frische.

Zutaten

1 Esslöffel. frischer Estragon, gehackt oder 1 TL. getrockneter Estragon

1 Esslöffel. frisches Basilikum, gehackt oder 1 TL. getrocknetes Basilikum

1 c Bio, kaltgepresstes Olivenöl

Prise keltisches Meersalz, falls gewünscht

Anweisungen

Alle Zutaten gut mischen, auf Salat, Fisch oder irgendetwas träufeln! Bewahren Sie unbenutzte Portionen in einem Glas im Kühlschrank auf


Geschmorte Endivien mit Zitronen-Estragon-Vinaigrette

Wir wurden kürzlich eingeladen, einige Rezepte zum Kochen von Endivien auf der Website von California Endive (http://www.endive.com) beizutragen. Was für eine Ehre, denn sie sind der Hauptanbauer von Endivien in den USA. Dieses Bild haben wir kürzlich auf unserer Facebook-Fanseite gepostet, aber heute hat mir unser hervorragender Koch Jonathan Sheridan sein Rezept für dieses köstliche Gericht gegeben:

Geschmorte Endivie, angebraten mit Zitronen-Estragon-Vinaigrette
Küchenchef Jonathan Sheridan, Bistro-to-Go, Kingston, New York

10 Endivien
1/4 Tasse Zitronensaft
1/2 Tasse Weißwein
1 TL Zucker
Prise Salz und Pfeffer

Die Endivie kochen

Schneiden Sie die äußeren Blätter und das Ende des Stiels der Endivie ab. Halbieren und in einen Edelstahltopf mit Wasser geben (gerade genug, um es zu bedecken). Die restlichen Zutaten dazugeben und vorsichtig verrühren.

Nehmen Sie ein sauberes Küchentuch und legen Sie es auf das Wasser, dann legen Sie einen sauberen Teller auf das Handtuch (das verwendet wird, um die Endivie während des Kochens unter Wasser zu halten).

Die Endivie bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Testen Sie den Gargrad mit einem Messer – wenn das Messer keinen Widerstand leistet, sind sie perfekt gegart.

Mit einer Zange die Endivie vorsichtig herausnehmen und auf einem Rost mit der offenen Seite nach unten abtropfen lassen, damit das gesamte Wasser ablaufen kann.

Nehmen Sie eine Bratpfanne mit schwerem Boden und drehen Sie die Hitze ganz auf, fügen Sie 1/4 TL Olivenöl hinzu und legen Sie die Endivie schnell mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne und braten Sie sie 3 Minuten lang an, damit sie karamellisieren. Aus der Pfanne nehmen und zum Servieren auf eine Platte legen.

Zitronen-Estragon-Vinaigrette

1/2 Tasse frischer Zitronensaft
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1 TL Agavensirup
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Zitrone geschält, entkernt und gewürfelt
1/4 Tasse gehackter frischer Estragon
Rosa Pfefferkörner

Alle Zutaten mischen und über die Endivie löffeln. Mit einigen zerdrückten rosa Pfefferkörnern bestäuben.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Bund Spargelstangen, geputzt
  • 4 Teelöffel Olivenöl
  • koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1 Teelöffel getrockneter Estragon
  • ¼ Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel Olivenöl

Heizen Sie den Grill des Ofens vor und stellen Sie den Ofenrost etwa 15 cm von der Hitzequelle entfernt ein.

Den Spargel mit 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen grillen, bis die Spargelstangen gerade zart sind und leicht braun werden, ca. 8 Minuten. Drehen Sie die Speere nach der Hälfte der Garzeit um.

Während die Speere kochen, bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie Zitronensaft, Schalotte, Estragon, Senf und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald der Spargel fertig ist, auf eine Servierplatte legen und das Dressing darüber gießen.


  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Teelöffel Vollkornsenf
  • ¼ Teelöffel getrockneter Estragon
  • Prise Salz
  • Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1/2 Bund Spargel, harte Enden abgeschnitten
  • 2 große hartgekochte Eier, (siehe Tipp)
  • 1 5-Unzen-Beutel gemischter Salat (ca. 5 Tassen)
  • 10 Kirschtomaten
  • 1 4-Unzen-Dose Sardinen, abgetropft
  • 6 Oliven, (optional)

Essig, Öl, Senf, Estragon, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Knoblauch dazugeben und beiseite stellen.

Bringen Sie 1 Zoll Wasser in einer mittelgroßen Pfanne zum Kochen. Fügen Sie den Spargel hinzu, rühren Sie ihn bei Bedarf ein und kochen Sie ihn etwa 3 Minuten lang, bis er hellgrün und knusprig ist. Abgießen und unter fließendes kaltes Wasser stellen, bis es abgekühlt ist.

Eier schälen und in Scheiben schneiden. Den Salat auf 2 Teller verteilen und mit Eiern, Spargel, Tomaten, Sardinen und Oliven (falls verwendet) belegen. Knoblauch aus dem Dressing nehmen, verrühren und über die Salate träufeln.

Make-Ahead-Tipp: Kochen Sie die Eier hart und kühlen Sie sie bis zu 4 Tage.

Tipp: Eier hart kochen: Eier in einer einzigen Schicht in einen Topf mit Wasser legen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie sie 10 Minuten lang auf kleinster Stufe. Vom Herd nehmen, heißes Wasser ausgießen und einen konstanten Strom von kaltem Wasser über die Eier laufen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.


Wie man Estragon im Garten anbaut

Okay, Sie möchten Estragon anbauen, sind sich aber nicht sicher, wie Sie anfangen sollen. Sie können entweder mit Estragonsamen beginnen oder in Ihrer örtlichen Gärtnerei nach einer Estragonpflanze suchen. Ich habe von einer echten Anlage aus angefangen und hatte überhaupt keine Probleme. Hier sind ein paar Tipps für den Anbau von Estragon zu Hause:

Estragon Samen:

Beginnen Sie etwa im April oder vor dem letzten erwarteten Frosttermin in Ihrer Region mit ihnen in Innenräumen. Säen Sie etwa vier bis sechs Samen pro kleinen Topf. Stellen Sie sicher, dass Sie nur feuchte, kompostierte Blumenerde verwenden. Decken Sie die Samen leicht ab und bewahren Sie sie bei Raumtemperatur in indirektem Sonnenlicht auf. Sobald sie etwa einen Zoll groß sind, können Sie die Pflanzen ausdünnen und nur die stärksten und gesündesten Estragonpflanzen im Topf lassen. Verpflanzen Sie sie in den Garten, sobald sie etwa 10 bis 15 cm groß sind, oder lassen Sie sie für einen Indoor-Gemüsegarten im Topf.

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Estragon Pflanzen:

Estragon-Kräuterpflanzen sollten in voller Sonne angebaut werden. Platzieren Sie sie etwa 18 Zoll voneinander entfernt in gut durchlässigem, fruchtbarem Boden. Sie wachsen jedoch auf kargen Böden ziemlich gut und können mit Trockenheit besser umgehen als zu viel Wasser. Fügen Sie im Herbst ein wenig Mulch hinzu, um zusätzliche Nährstoffe zu erhalten, und sie sollten im Frühjahr ohne Probleme nachwachsen. Lesen Sie meinen Beitrag zur Vorbereitung Ihres Gartens auf den Winter, um mehr darüber zu erfahren, wie Sie Ihren Garten in den kälteren Monaten gesund halten.

Achte darauf, dass du die Pflanzen regelmäßig beschneidest, damit sie gesund und stark bleiben. Ein schöner Kräuterschneider oder eine kleine Gartenschere sind ein unverzichtbares Gartenwerkzeug in meinem Garten! Sehen Sie sich das Video unten an, um zu erfahren, wie man Estragon anbaut.


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Gegrillte marinierte Jakobsmuscheln mit Zitronen-Estragon-Vinaigrette von Tom

Letzte Weihnachten haben uns unsere Kinder einen Geschenkgutschein für das New York Wine & Culinary Center in Canandaigua, New York, geschenkt. Wir hatten dort vor einigen Sommern einen Messerkurs gemacht und waren beide sehr beeindruckt von der physischen Lage und der Qualität unserer Lehrer. Daher war es ein willkommenes Geschenk, diesen Geschenkgutschein für die Teilnahme an einem Kurs zu erhalten.

Wofür wir uns anmelden konnten, war ein Kurs zum Vorbereiten und Kochen von Jakobsmuscheln. Wir beide lieben Jakobsmuscheln, bereiten sie aber grundsätzlich nur in einer Pfanne mit heißem Öl ohne vorherige Zubereitung zu. Was wir suchten, waren sowohl andere Zubereitungen als auch Kochtechniken. Wir wurden nicht enttäuscht, als wir mehrere neue Ansätze zum Kochen von Jakobsmuscheln sowie verschiedene Rezepte zum Ausprobieren lernten.

Die Klasse bestand aus 24 „Studentenköchen“, aufgeteilt in 12 Zweierteams. Jedes der sechs Teams bereitete ein Rezept vor und am Ende des zweistündigen Kurses teilten wir uns alle Rezepte zusammen mit einem Glas Wein. Es war großartig und bemerkenswert einfach, jedes der Rezepte zuzubereiten und zu kochen. Das uns zugewiesene Rezept waren gegrillte Jakobsmuscheln mit einer Zitronen-Estragon-Vinaigrette.

Gegrillte marinierte Jakobsmuscheln mit Zitronen-Estragon-Vinaigrette

1/2 Pfund Jakobsmuscheln - trocken und ungefähr U8 - U10 groß (U8 bedeutet ungefähr 8 Jakobsmuscheln pro Pfund)
1 Esslöffel Zitronenschale
1 Esslöffel frischer Estragon, gehackt
2 Esslöffel weißer Essig
Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken und zum Würzen der Jakobsmuscheln vor dem Grillen
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
leichtes Pflanzenöl zum Beschichten der Grillroste

Nachdem Sie den Estragon gehackt und aus einer frischen Zitrone die Zitronenschale hergestellt haben, geben Sie diese mit dem Weißweinessig in eine mittelgroße Rührschüssel. Fügen Sie ebenfalls Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie es etwa 15-20 Minuten stehen, damit die Aromen den Essig durchziehen.

Grillen ist einfach, aber erforderlich ist ein sehr heißer Grill. Also dreh deinen Grill auf "Very Hot"!

Die zweite neue Technik, die ich lernen musste, war die richtige Methode des "Ölens der Grillroste". Unser Kochlehrer sagte uns, dass dies am einfachsten ist, wenn Sie ein altes Geschirrtuch nehmen, das Sie opfern möchten, es zusammenrollen und ein paar Gummibänder darum legen, um es fest zu halten. Als nächstes mit einem leichten pflanzlichen Speiseöl die Oberseite des gerollten Handtuchs bestreichen.


Neuer Waldorfsalat mit Zitronen-Estragon-Vinaigrette Rezept

PIN hier.

Das ist ein Salat, Baby. Es ist anders als jeder Salat, den ich je zuvor gegessen habe, aber eines ist sicher, ich werde ihn wieder essen! Der frische Estragon macht diesen Salat aus den Charts – nicht einmal daran denken, ihn wegzulassen.

2 Esslöffel Weißweinessig

2 Esslöffel Zitronensaft

2 Esslöffel Honig oder Agave (weniger ist in Ordnung, wenn Sie Zucker sparen möchten)

1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

1/4 Tasse frische Estragonblätter

7-Unzen-Beutel mit Baby-Argula, gewaschen und getrocknet (Trader Joe’s hat dies für etwa 1,99 US-Dollar!)

3 kleine Granny Smith Äpfel, entkernt und in dünne Streichhölzer geschnitten

2 Stangen Sellerie, in dünne Streichhölzer geschnitten

1/2 Tasse dünn rasierter Parmesan oder Romano-Käse

1/4 Tasse kandierte Nüsse (Pekannüsse, geschnittene oder gehobelte Mandeln oder Haselnüsse) gehackt
Einfache geröstete Mandeln sind gut, wenn Sie Zucker sparen möchten.

UM DAS DRESSING ZU MACHEN

1.) Kombinieren Sie die ersten 7 Zutaten in einer Küchenmaschine. Während der Motor läuft, Öl in einem stetigen, aber langsamen Strom hinzufügen, bis es emulgiert.

2.) Schalten Sie den Motor aus, fügen Sie Estragon hinzu und pulsieren Sie einige Male, bis die Estragonblätter gehackt und mit dem Dressing vermischt sind.

3.) In einem abgedeckten Behälter bis zu einer Woche kühlen

FÜR DEN SALAT

1.) Bereiten Sie die Äpfel vor, schneiden Sie sie in Scheiben und mischen Sie sie sofort mit ausreichend Dressing, um die Äpfel zu beschichten (damit die Äpfel nicht oxidieren und braun werden).

2.) Bereiten Sie den geschnittenen Sellerie vor und geben Sie ihn zu den Äpfeln.

3.) Kurz vor dem Servieren die restlichen Zutaten mit dem restlichen Dressing hinzufügen. Gut vermengen und servieren.

Optional: Fügen Sie Hühnchen hinzu, um dies zu einer Mahlzeit zu machen!

Dieses Salatrezept wurde von Katie als Teil unserer Suppen- und Salat-Rezeptserie geschickt! Da ich es auf dem Blog vorstelle, bekommt Katie eine Amazon-Geschenkkarte im Wert von 10 US-Dollar!

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