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Melbourne: Australiens angesagteste Essens- und Getränkeszene

Melbourne: Australiens angesagteste Essens- und Getränkeszene

Melbourne wird immer mehr zur Heimat der It-Food-Szene.

Melbourne gilt seit langem als die australische Stadt mit europäischem Charme und seine pulsierende Gastronomie- und Weinszene entwickelt sich ständig weiter. Restaurants, spezialisierte Coffeeshops, Cafés, Bars und Festivals werden von abenteuerlustigen Unternehmern, Köchen und Kunsthandwerkern geleitet und besucht, die von Qualität, Authentizität, Integrität, Innovation, Tradition und Leidenschaft angetrieben werden. Melbournes Food-Szene ist nicht nur in ihrer Größe und Vielfalt einzigartig, sondern auch in den Räumen, in denen sie lebt – in Gassen und Kellern, auf Dächern, in historischen Gebäuden und ikonischen Umgebungen und unzähligen skurrilen Räumen dazwischen – und schafft wirklich außergewöhnliche Erlebnisse .

Eines der bemerkenswertesten Hipster-Chic-Restaurants in Melbourne ist das Attica in den bescheidenen Vororten von Melbourne, wo Chefkoch Ben Shewry verlockende Kombinationen aus einzigartigen und vielseitigen Zutaten serviert, von denen einige von Shewry selbst morgens in der Nähe seines Hauses auf der Suche sind die Halbinsel Bellarine. Schauen Sie sich auch Gin Palace an; Es stammt aus dem späten 19. Jahrhundert, in einer dunklen Gasse von Melbourne, wo sich einst ein berüchtigter Gasthof befand, der nachts von allen möglichen Charakteren frequentiert wurde und schließlich den Titel Gin Palace annahm. Gin Palace war eine Zeit lang geschlossen und wurde dann 1997 von einem Unternehmer wiedereröffnet und ist immer noch vor allem für seine hervorragenden Martinis bekannt.

Die Tiefe des kulturellen Erbes Melbournes trägt wesentlich zum Reichtum und zur Authentizität der kulinarischen Erlebnisse in der Stadt bei, die asiatische, afrikanische und europäische kulinarische Viertel und Produkte sowie frische Lebensmittelmärkte und eine unglaubliche Vielfalt an kulturell vielfältigen, hoch- kulinarische Erlebnisse beenden. Melbourne ist eine kaffeebesessene Stadt, und es gibt viele Spezialitätenröster und Cafés mit mehreren Röstereien in der ganzen Stadt. Melbourne wird immer mehr zur Heimat der It-Food-Szene; Tatsächlich wurde angekündigt, dass das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant von Heston Blumenthal, The Fat Duck, 2015 vorübergehend für sechs Monate ins Crown Resort in Melbourne umziehen wird.


Australiens Rum-Renaissance setzt die Revolution des Handwerksgeistes fort

Willkommen in der Rum-Renaissance: The Floor ist ein Guava-Cocktail von Lobo Plantation. Foto: Christopher Pearce

Australiens neue Rum-Helden erzählen alle Variationen derselben fröhlichen Geschichte. Es beginnt, wie es die besten Trinkgeschichten tun, damit, dass jemand eine Bar betritt. "Ich mag keinen Rum", sagt der Besucher, und der Barkeeper, Brenner oder welcher spirituelle Führer, den der Novize zu Beginn seiner Bekehrung in Damaszener getroffen hat, lächelt wissend. "Du hast einfach nicht den Richtigen getroffen."

Es ist eine Szene, die sich in High-End-Cocktailbars, Partyhallen mit tropischem Thema, Meisterklassen, Clubs für Enthusiasten und einer neuen Generation von Rum-Destillerien im ganzen Land abspielt. Wie auch immer Sie es nennen – eine Revolution, Renaissance, sogar eine zweite Rebellion – Rum erlebt einen goldenen Moment.

Die aus Zuckerrohr-Nebenprodukten – Melasse, Saft oder Sirup – destillierte Spirituose erscheint in weißen, goldenen, dunklen und würzigen Variationen und spielt in einer Reihe berühmter Cocktails die Hauptrolle: Mojito, Daiquiri, Mai Tai, Dark n' Stormy. Verbunden mit dem Meer, den Tropen, Draufgängern, Schmugglern und einst als Währung in Australien verwendet, war es schon immer bekannt. Aber jetzt steht es im Vordergrund.

Lobo in Sydney versucht, die Wahrnehmung von Rum zu ändern. Foto: MyMedia

Als sich die Spirituosen-Profis des Landes letzten Monat zu ihrer jährlichen Bar Week in Sydney versammelten, feierten sie in Brix, der neuen Rumbrennerei in der Innenstadt. Unter den kupfernen Kurven einer 1800-Liter-Brennblase stoßen internationale Rum-Koryphäen auf Australiens neue Beziehung zu seiner ältesten Spirituose an, die im Brix-Leitbild mit Eifer skizziert wird: "Rum hat eine dunkle Geschichte, aber wie Australien wollen wir ihm eine strahlende Zukunft. Wir glauben an Erlösung."

Die erste Veröffentlichung von Brix, Brix White, fasst die neue Art des australischen Rums zusammen. Er ist leicht, kräuterig und komplex mit einem Hauch von Feigen und Honigtau – und obwohl er einen Daiquiri zum Singen bringen kann, ist er besser pur getrunken. Ebenso der saubere, zarte Pure Cane, der "Paddock to Bottle" Rum Agricole aus der preisgekrönten Zuckerrohr-Plantagen-Destillerie von Husk Distillers in Tumbulgum im Norden von New South Wales. Und bei Jimmy Rum, einer neuen Brennerei auf der Mornington-Halbinsel, sind James McPherson und seine 1500-Liter-Pot Still Matilda damit beschäftigt, ihren weißen Silver zu perfektionieren, "beladen mit Butterscotch und einem Hauch von Grasigkeit darin".

Diese Rums genießen den gleichen Respekt wie Single Malt Scotch Whiskys und erlesene Weine. Sie werden sie unter den seltenen internationalen Rums finden, die in Rum-eigenen Bars mit Zuckerrohr-Liebhabern, die leidenschaftlich daran interessiert sind, Rum-Wissen zu verbreiten, gerochen, verkostet und diskutiert werden.

Hamish Goonetilleke von Rum Diary stellt seinen eigenen Gewürzrum her. Foto: Geliefert

Wenn dieser Rum ruft, kommen die Leute. Letztes Wochenende war Melbournes erstes Rum-Festival, I Hart Rum, ausverkauft und füllte die Gasse rund um die Containerbar Whitehart mit 250 eifrigen Rumsuchern bei Verkostungen und Meisterkursen für Rum aus Martinique, Mauritius, Venezuela, Bali, Jamaika, Guyana und Mexiko – und jetzt natürlich auch NSW und Victoria.

Tom Bulmer, Direktor des Rum Club Australia, erlebt die gleiche Begeisterung. Sydneys Zweig mit mehr als 1000 Mitgliedern ist den kleinen Bars, in denen einst seine Versammlungen stattfanden, entwachsen. „Wir bekommen viele Leute aus dem Gastgewerbe, aber auch echte Amateur-Rum-Engste mit großem Wissen“, sagt Bulmer. "Wir haben private Brennereien, Leute, die zu Hause Rum herstellen, sogar einen echten alten Seemann, der eine Flachmann Rum mitbringt, den er einmal an Bord eines Schiffes hatte."


Veraison: ein etwas anderes Weinmagazin

Moira Tirtha, selbstbeschriebenes "Melbourne-based wine gal", stellt ein neues Weinmagazin zusammen. In der Weinherstellung ist Veraison der Moment im jährlichen Wachstumszyklus der Trauben, wenn die Beeren zu reifen beginnen und anschwellen, süßer werden und Farbe annehmen. In Veraison Das Magazin möchte Tirtha unterdessen die Lebensabschnitte, in denen sie auf Weingütern Wein arbeitet und Wein bei Blackhearts & Sparrows verkauft, und die Lebensabschnitte, in denen sie Soziolinguistik studiert hat, zusammenführen. Wer darf Wein machen? Wer darf darüber reden? Und was ist mit dem Land, in dem es gemacht und getrunken wurde, und was ist bei diesem Gespräch mehr als Schiefer und Lehm und Schiefer und Sonnenschein?

Was als Idee im Lockdown begann, trägt nun in Form eines Printprodukts Früchte. Oder zumindest, wenn das Crowdfunding angekommen ist. Lassen Sie sich von Tirtha ein bisschen mehr darüber erzählen, was sie in Arbeit hat und steigen Sie vielleicht selbst ein.

Was&rsquos Veraison Alles über, Moira?
Es dreht sich alles um Wein. Abgesehen davon geht es bei Wein um so viele Dinge, die über das hinausgehen, was im Glas ist, es geht um Menschen, Orte, Prozesse, Räume, Essen, Kultur, Sprache und so weiter. Es geht darum, Wein zugänglicher zu machen und unser Wissen über Wein zu teilen. Es ist ein Raum, um Dinge zu diskutieren, die wir für das Trinken von Wein in unserem soziokulturellen Kontext für wichtig halten, und dies auf unterhaltsame Weise. Es geht auch um Dinge, die mit Wein zu tun haben: Essen, Kunst, Design, Film, Partys und so weiter.

Was hat Sie dazu bewogen, es zusammenzustellen?
Ich stellte fest, dass die Leute ähnliche Fragen zum Thema Wein hatten und daran interessiert waren, mehr zu erfahren, aber es war einschüchternd. Es gab wirklich eine Veröffentlichung, in der die Leute auf super lockere Weise lernen konnten, die sich anfühlten, als würden Freunde über etwas sprechen, für das sie wirklich leidenschaftlich waren. Die Leute führen großartige Gespräche über und über Wein und machen einige großartige und wichtige Dinge innerhalb des Weins, und ich wollte einen Raum schaffen, um diese Dinge zu teilen. Wir haben eine wirklich coole Sache mit Melbournes Wein am Laufen und dieses Magazin ist eine Feier dafür.

Für wen ist das Magazin?
Veraison ist für alle, die besser trinken und die Essens- und Weinszene von Melbourne erkunden möchten. Es ist für Menschen, die über Wein sprechen und die Art und Weise, wie Wein in unserer Stadt gedacht wird, mitgestalten möchten. Es ist für Leute, die alles mögen, was mit gutem Wein und guten Menschen zu tun hat.

Wer arbeitet zusammen und was machen sie?
Veraison besteht aus Menschen aus allen Teilen der Weinwelt. Wir haben echte Weinautoren und Weinfachleute, denen Wein sehr am Herzen liegt, Leute wie Mike Bennie, der viel Wein bewertet hat und über Geschmack und Subjektivität schreibt, und Claire Adey, die ihren Master in Lebensmittelsystemen macht , schreibt über Biodynamik und Legitimationsinstitutionen. Aber unsere Mitarbeiter könnten auch explizit „Weinmenschen“ sein und sie sind Künstler, Köche, DJs, Dichter, Filmemacher, Modedesigner, Studenten, Dozenten, die Wege finden, wie Wein sich mit anderen Teilen ihres Lebens überschneidet und ihn teilen möchten eine ästhetisch schöne Art. Liam Alexander-Quinn zum Beispiel ist Grafikdesigner und nutzt seine Fähigkeiten darin, um &lsquoterroir&rsquo visuell zu konzipieren. Künstler aus Melbourne erstellen einige sehr unterhaltsame Playlists zu Rezepten, die von einigen wirklich großartigen Köchen aus Melbourne geteilt werden. Und! So! Viel! Mehr!

Womit sind Sie in Ausgabe eins am zufriedensten?
Ich bin am glücklichsten mit wie Veraison Sie müssen nicht irgendjemand sein, damit Sie etwas davon haben. Sie müssen nichts über Wein wissen, es gibt dumme Fragen. Sie müssen wahrscheinlich nicht einmal Wein mögen und Sie werden etwas lernen! Bevor ich mit dem Magazin begann, kannte ich die meisten Mitarbeiter wirklich. Ein Großteil dieses Bandes bestand darin, in die Instagram-DMs der Leute zu schlüpfen, mit ihnen darüber zu sprechen, was sie an Wein interessant fanden, und diese Konversation zugänglich zu machen. Der Ansatz ist so breit gefächert, weil die Menschen mit so unterschiedlichen Hintergründen kommen, und er wurde gemacht, weil Mitarbeiter will Sie sich einzubringen.

Was steht auf dem Moodboard für die kommenden Ausgaben?
Wir wollen weiter in ein paar knusprigere Weinstücke eintauchen. Wir wollen das Gespräch darüber eröffnen, was es bedeutet, auf gestohlenem Land Wein herzustellen. Wir wollen über Ausbeutung in der Industrie sprechen. Wir wollen die Unterrepräsentanz von BIPOC-Mitarbeitern in Führungspositionen im Weinbereich ansprechen und die Erfahrungen von BIPOC-Mitarbeitern in Trinkräumen teilen. Wir wollen über Eurozentralität in der Weinsprache sprechen. Wir wollen über das Wesen der Objektivität im Geschmack sprechen. Wir wollen Trends in der Art und Weise, wie wir Wein trinken und denken, erforschen. Wir möchten Geschichten darüber teilen, wie und warum Wein wichtig ist. In der Weinwelt passieren große Dinge, die mit Inklusivität zu tun haben, und wir möchten in diese Erzählung einfließen. Wir lieben es, immer wieder Leute mit neuen Perspektiven und heißen Takes für die Arbeit und Zusammenarbeit zu finden.

Wo können wir es bekommen?
Sie können ein Exemplar von Band I über unsere Pozible-Kampagne vorbestellen. Wir sind auch im Web und auf Instagram unter @veraisonmag.


Australiens angesagteste Essens- und Weinerlebnisse

Ein Jahr nach den 50 besten Restaurants der Welt in Melbourne entwickelt sich Australiens Gastronomie- und Weinszene weiter. Mit regionalen Restaurants, Bauernhöfen, naturbelassenen Weinen und am Feuer gekochten Speisen stehen die neuesten kulinarischen Trends im Zeichen der Authentizität.

Regionale Spitzenrestaurants

Doot Doot Doot, Jackalope Hotel, Mornington Peninsula, Victoria

Regional Australia hat eine neue Welle von Restaurants, die mit ihren Großstadtgeschwistern konkurrieren können. Durch die Verwendung der besten Produkte ihrer Region schaffen diese ländlichen Restaurants eine neue Art der australischen Regionalküche.

An der Spitze steht Victoria's Brae, das bei den letztjährigen World's 50 Best Restaurants als Nr. 44 der Welt ausgezeichnet wurde. Es wird stark von anderen herausragenden Einrichtungen im Bundesstaat unterstützt: Oakridge, Provenance, The Royal Mail, The Lake House und Doot Doot Doot.

Rund um Byron Bay im Norden von New South Wales gibt es Harvest, Paper Daisy, Fleet und Three Blue Ducks, während weiter südlich die Nahrungssuche und der saisonale Wechsel den Menüs von Muse, St. Isidore, Margan, Biota Dining und Bistro Officina verlockende Optionen hinzufügen Clementine.

South Australia bietet The Summertown Aristologist, Appellation und Hentley Farm Restaurant, die die atemberaubenden Produkte der Region präsentieren. Inzwischen sind The Long Apron und Harrisons von Spencer Patrick Hotspots im regionalen Queensland, während Cullen Wines und Vasse Felix in Westaustralien die Bühne betreten. Das Pialligo Estate in Canberra und das The Agrarian Kitchen Eatery in Tasmanien sind hervorragende Beispiele für die australische „Agrikitchen“-Bewegung, wobei jedes Unternehmen nun seine eigenen Produkte anbaut. Machen Sie sich auf den Weg nach unten und probieren Sie authentische australische regionale Gerichte.

Natürliche Weine

Taras Ochota, Gründer von Ochota Barrels, Adelaide Hills, South Australia

Die Region Adelaide Hills in Südaustralien ist heute vielleicht der größte natürliche Weinproduzent der Welt. Zu den lokalen Produzenten gehören Ochota Barrels (vom Wine & Spirits Magazine zu den 100 besten Weingütern der Welt ernannt), Commune of Buttons (dessen Winzer Jasper Buttons bei den Young Gun Wine Awards 2016 als bester neuer Act ausgezeichnet wurde), Ngeringa (ein biodynamischer Wein). Hersteller, der sich durch seine ungewöhnlichen Sorten einen Namen gemacht hat) und Gentle Folk (deren Kleinserien in der Regel ausverkauft sind, sobald sie verfügbar sind).

Kochen mit Feuer

Ester Restaurant & Bar, Sydney, New South Wales

Australische Köche kehren zu unseren elementarsten Wurzeln zurück und verwenden Australiens einzigartige Zutaten anstelle der natürlichsten Wärmequelle der Welt: Holz. Im Herzen von Sydney ist Chefkoch Lennox Hastie’s Firedoor wohl der führende Champion des Trends, aber Sie finden weitere Beweise in mehreren prominenten Restaurants in der Nähe, darunter Ester, No.1 Bent Street, Stanbuli, Porteno, Fred’s und Three Blue Ducks.

In Victoria half der Rockpool Bar & Grill von Küchenchef Neil Perry AM (Melbourne, Sydney und Perth), die staatseigenen Feuerwanzen Igni, Atlas Dining und das thailändisch inspirierte Long Song zu entzünden. Unterdessen halten auch Queensland (Blackbird), Tasmanien (Agrarian Kitchen Eatery und Franklin) und Südaustralien (Africola und Shobosho) die Hausfeuer am Brennen. Dies ist ehrliches und offenes Kochen mit nur den Elementen, auf die man sich verlassen kann.

Bauernhofaufenthalte mit fabelhaften Festessen

Royal Mail Hotel, Dunkeld, Victoria

Es gibt wenige Dinge, die entspannender sind, als den großen Rauch zu verlassen und die natürliche Schönheit Australiens in sich aufzunehmen. In den letzten Jahren wurde diese Erfahrung mit dem Aufkommen von Bauernhöfen, die ein Festessen bieten, noch großartiger. Die regionale Landschaft Australiens ist heute mit außergewöhnlichen Essens- und Aufenthaltsstandorten übersät, von denen einige auch als Agrikitchens betrieben werden, wo Köche das Land nutzen, um die Produkte anzubauen, die sie in ihrer Küche kochen.

Fliegen Sie nach Melbourne und machen Sie dann einen kurzen Ausflug, um im Provenance, The Royal Mail oder The Lake House zu schlemmen. Machen Sie von Canberra aus einen kurzen Ausflug an die Ostküste von New South Wales und genießen Sie die Weine und die Atmosphäre von Cupitt in Ulladulla. Von Sydney oder Canberra aus können Sie im Biota Dining das üppige Grün der Southern Highlands genießen. Unter den Reben in der berühmten Hunter Valley-Region finden Sie Margan, oder Sydneys Nordküste hält Jonah's, Cottage Point Inn oder Bells at Killcare. Fahren Sie zu den Hügeln von Adelaide, um die herrliche Harmonie von Land und Teller auf der Hentley Farm oder The Australasian Circa 1858 zu genießen, oder ziehen Sie sich in die Foragers Field Kitchen and Cooking School in der Trüffelregion Westaustraliens zurück, um an einem gemeinsamen Tisch zu schlemmen. Wenn Ihnen ein kühleres Klima gefällt, präsentiert das Red Feather Inn Tasmaniens ausgezeichnete Produkte in einer historischen Umgebung.

Erst Wein, dann Essen

La Buvette Drinkery, Adelaide, Südaustralien

Der australische Gastronomiesektor hat ein echtes Erwachsenwerden erlebt, wo Lokale mit einer einzigartigen australischen Atmosphäre begonnen haben, exzellenten Wein als erste Priorität zu setzen, mit Menüs, die den perfekten Tropfen ergänzen und nicht umgekehrt. In diesen Lokalen wurden Tischdecken von den Tischplatten gerissen, die Formalitäten des feinen Essens auf der Garderobe belassen und die Gäste ermutigt, ihr eigenes Abenteuer in einer Umgebung zu wählen, die den Stolz einer Weinbar hat, aber Essen anbietet, das mit dem der Nation konkurrieren kann auch die besten Restaurants.

Lust auf einen Schluck und ein Häppchen in Sydney? Besuchen Sie WYNO, Monopole, Continental Deli Bar and Bistro, Hubert, 10 William Street, Bibo Wine Bar oder Johnny Fishbone. Die Melbourner Weinbar-Zauberer Marion, Bar Liberty, Embla, Smalls und Arlechin schaffen eine feine Balance zwischen Essen und Trinken mit all der Energie und Ernsthaftigkeit der Geselligkeit. Die Südaustralier sind in entspannten Lokalen wie Press Food and Wine, Udaberri, La Buvette, The Summertown Aristoologis und Hogget Kitchen von der Begeisterung für das Trinken und Weiden erfasst. Queensland (Enotecca 1889, Gerard's Bar und La Lune), Western Australia (Lalla Rookha Bar, New Normal und Petition) und Tasmanien (Dier Makr und Fico Bistro & Vino) sind nicht zu übertreffen “ auch Lieferanten.

Wein + Designerlebnisse

Der d’Arenberg Cube, Osborn Road, McLaren Vale, Südaustralien

Eine Reihe von High-End-Konzeptkunst- und Designerlebnissen fegt derzeit durch Australiens Weinberge, von denen der am heißesten erwartete Avantgarde d’Arenberg Cube im Weingut d’Arenberg in der südaustralischen Weinregion McLaren Vale ist. Dieses mehrstöckige architektonische Meisterwerk wird öffentliche und private Verkostungsräume, virtuelle Fermenter, Bars und ein Restaurant in einer Struktur beherbergen, die einem halb gelösten Zauberwürfel ähnelt. Gekrönt wird der Kubus von 16 hydraulischen Regenschirmen, die sich in einem spielerisch choreografierten Bewegungsablauf öffnen.

Der d'Arenberg Cube schließt sich mehreren anderen „Wein + Design“-Erlebnissen im ganzen Land an, darunter der brandneue, 50 Millionen US-Dollar teure Skulpturenpark, die Kellertür und das Gourmetrestaurant im Weinberg Point Leo Estate auf Melbournes Mornington Peninsula, das im Oktober 2017 eröffnet wurde. Mit über 50 großformatigen zeitgenössischen Werken von Bildhauern wie Tony Cragg, Zadok Ben-David und Inge King vor Meerblick, Weinreben, Rinder- und einheimischen Gärten bietet das Weingut auch ein atemberaubendes, tonnenförmiges Hauptgebäude mit einem übergroßen Keller Tür und Zielrestaurant mit 110 Sitzplätzen.

Auf der Mornington Peninsula befindet sich auch Australiens heißestes neues Weinguthotel, das skurrile Jackalope mit 46 Zimmern, das im April 2017 eröffnet wurde. Das nach einem Fabelwesen benannte Hotel vereint Kunst, Design, Essen und Geschichten zu einem visuell beeindruckenden Erlebnis, das gerade erst erlebt wurde nominiert beim World Architecture Festival.

Bärenwelt-Podcast

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Ein Getränk zum Probieren zu Hause

Kurz vor Weihnachten 2015 lieferten die Winzer und Brennereien aus Adelaide Hills Brendan und Laura Carter das letzte fehlende Puzzleteil, das mich seit Jahren in Anspruch nahm.

Seit die Renaissance des australischen Craft-Gins in den frühen 2010er Jahren begann – gefolgt von der Veröffentlichung der ersten modernen australischen Wermuts ein paar Jahre später – hatte ich mich danach gesehnt, dass jemand eine einheimische Alternative zu Campari entwickelt, damit ich konnte Fangen Sie an, eine rein australische Version des beliebten Cocktails Negroni zu trinken.

Die Zutaten im All-Australian Negroni gab es vor einem Jahrzehnt noch nicht. Arsineh Houspian

Das neueste Produkt der Carters, Okar, war genau das, worauf ich gewartet hatte: ein bittersüßer, dunkelmagentafarbener Amaro, der aus einer Reihe einheimischer Pflanzen aus dem Küstenregenwald hergestellt wurde, darunter Riberries, Davidson-Pflaume und Erdbeergummi.

Es fühlte sich an wie eine Art Meilenstein: Ein so berühmtes Getränk wie den Negroni herstellen zu können, ohne auf Zutaten multinationaler Getränkekonzerne im Ausland angewiesen zu sein, war ein Vertrauensbeweis in die schnell wachsende und schnell reifende australische Weinherstellung, Brauerei und Destillation Gemeinschaft.

Brendan und Laura Carter, Hersteller von Okar. David Solm

Es ist ein ziemlich vollwertiger Cocktail. Etwas Wild Green Ant Gin verleiht zitrusartige Geschmacksexplosionen von gulguk (grüne Ameisen) und der Reichtum von boobiala (einheimischer Wacholder). Der Maidenii Sweet Vermouth wird von einem in Frankreich geborenen Winzer im Zentrum von Victoria mit pflanzlichen, herzhaften, erdigen Pflanzen wie Seepetersilie, Flussminze und Wattleseed verschnitten. Und der Okar besteht aus druckvollen, bitteren, eukalyptischen Regenwaldfrüchten.

Das Getränk ist heftig – mit Schicht um Schicht einzigartig australischer Aromen und Geschmäcker, von rund und süß bis kantig herb, menthol-scharf bis zitronig-sauer, wie ein tiefvioletter psychedelischer Traum, durchs Land zu fliegen, werden Ihre Sinne geschärft und aufmerksam für alle Düfte um Sie herum .

Als ich ihn das erste Mal probierte, fiel mir auf, dass dieser Cocktail noch vor einem Jahrzehnt nicht hergestellt werden konnte: Keine der drei Komponenten existierte damals. Ich dachte darüber nach, wie weit wir in so kurzer Zeit gekommen sind.

Und dann erinnerte ich mich an ein Gespräch, das ich mit dem einflussreichen Veteranen des Yalumba-Winzers Peter Wall geführt hatte, und erkannte, dass dieses Getränk natürlich nur die neueste Entwicklung in einer viel, viel längeren australischen Tradition war.

Ich habe mit Peter über Yalumbas Geschichte der Entwicklung von Produkten wie Niblik in den 30er Jahren gesprochen. Ich sagte ihm, dass einer der Gründe, warum ich dieses Buch schrieb, das wachsende Interesse moderner australischer Trinker an einer viel breiteren Auswahl an Getränken war, als ihre Eltern tranken, von Cocktails bis Craft Beer, von neuartigen Spirituosen bis hin zu Naturweinen.

„Und das finde ich großartig“, sagte er. „Wir kehren in vielerlei Hinsicht dorthin zurück, wo wir waren. Ich bin mir nicht sicher, was in der Zwischenzeit passiert ist."

MUSS WISSEN
Die All-Australian Negroni Features in Berauschend: Zehn Drinks, die Australien geprägt haben von Max Allen, veröffentlicht diesen Monat von Thames & Hudson. 32,99 $.


Suchen Sie etwas zu essen?

Die 50 besten Restaurants in Melbourne

Wenn Sie nicht den Stoffwechsel eines Neunjährigen und die Finanzen eines Kardashianers haben, haben Sie gegen Melbournes wilde Essmaschine keine Chance. Die Eröffnungen hören einfach nicht auf und niemand hat Zeit, den Überblick zu behalten. Außer uns, das heißt. Sehen Sie sich also unsere Eat-and-Destroy-Liste und einen Führer zu den 50 besten Restaurants Melbournes an.


Anschovis

Fusion-Food kann ein Schimpfwort sein, aber nicht in den Händen von Chefkoch Thi Le, der in diesem Restaurant in der Bridge Road moderne asiatische australische Küche serviert. Le hat einen geschichtsträchtigen Stammbaum, nachdem sie bei Cumulus und The Town Mouse gearbeitet hat, und sie hat bei ihrem ersten Solo-Projekt den Anfang gemacht. Das Essen von Le macht Spaß und ist abenteuerlich. Ihr Blutwurst nach vietnamesischer Art hat bereits Kultstatus erreicht, Kritiker schwärmen von dem fleischigen Leckerbissen, der in Cosbergsalat gewickelt und mit eingelegtem Ingwer und frischen Kräutern geschnürt wird.


Wandering Mixologist: Chris Hopkins auf einem Cocktail Crawl in Melbourne

Chris Hopkins, der Mixologe des Cosmopolitan of Las Vegas, verbrachte vor kurzem 17 Tage in Australien, um den neuen Gastro-Pub Merrywell im neu gestalteten Crown Perth zu beraten. Hopkins, ein gebürtiger Perth, hat es geschafft, Zeit zu finden, nach Melbourne zu springen und die dynamische Barszene der Stadt zu erkunden. „Als ich das letzte Mal dort war, habe ich mich nicht wirklich mit der Cocktailwelt beschäftigt“, sagt er. “Es war also cool, zurückzugehen und zu sehen, wie Melbourne wirklich erwachsen geworden ist und seine eigene Identität für Essen und Trinken gefunden hat.” Hopkins hatte Glück und ließ sich vom Community Manager von Yelp Melbourne durch die Stadt führen. „Sechs Bars stachen aus unterschiedlichen Gründen und aus unterschiedlichen Gründen heraus“, sagt er. "Es war eine lange Nacht des Trinkens." Der einzige Nachteil: der starke australische Dollar. „Cocktails begannen bei etwa 19 US-Dollar und erreichten bis zu 24 US-Dollar“, sagt er. Hier teilt Hopkins die perfekte Cocktailtour durch Melbourne.

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Eau Devie
Der ursprüngliche Betrieb von Eau Devie in Sydney wurde vor Jahren zur weltbesten Cocktailbar gekürt und hat jetzt einen neuen Standort in Melbourne. Der Raum ist wirklich cool und Speakeasy-ish. Es gibt einen privaten Bibliotheksraum mit vielen kleinen Nischen und einer Wand, die zu einem privaten Mitgliedsraum mit Schließfächern führt. Die Bar verfügt über einen eigenen Zapfhahn für flüssigen Stickstoff, der wie ein Bierzapfhahn speziell angefertigt wurde. Die Jungs hinter Eau Devie haben bei Milk and Honey in NYC gearbeitet, also haben sie mit den Besten trainiert. Ihr Betrieb in Sydney ist sehr groß und hat ein hohes Volumen, aber der neue Spot ist kleiner und intimer. 1 Malthouse Lane, 61/(3) 412-825-441, eaudevie.com.au

1806
„Die Spirituosensammlung der Bibliothek in dieser Bar ist riesig und besteht größtenteils aus Flaschen aus der eigenen Privatsammlung des Besitzers. 1806 ist eine klassische Cocktailbar, die sehr traditionell ist. Die Barkeeper hier machen ganz klassische Rezepte und wagen sich nicht zu weit aus der Box. Sie haben eine riesige Bar, die größte, die ich in Melbourne gesehen habe, aber es gibt nur vier oder fünf Hocker um die Bar herum und von diesen Sitzen kann man das Geschehen beobachten. Jeder Barkeeper dreht sich durch einen anderen Bereich der Bar, fast so, wie die Küchenlinie eines Restaurants ein Lauf ist. Sie sehen also einen Barkeeper in der Küche oder auf dem Boden, der Bestellungen aufnimmt oder hinter der Bar, und dann ist eine Person der Chefbarkeeper, der die Bestellungen genau wie der Küchenchef ausruft. Sie machen hier verrückte High-Volume-Drinks und pumpen sie wirklich, sehr schnell aus. Ich war an einem Mittwochabend dort und es war oben und unten voll. Ich hatte diese Version von Tom und Jerry, die fast wie eine Variante eines Eierlikörs war, der mit einer Cappuccino-Aufschäumer zubereitet und mit geriebener Muskatnuss serviert wurde. Ich sagte ihnen, dass ich die Idee klauen würde und habe damit für mein eigenes Menü herumgespielt. 67 Green St., 61/(3) 9529-7899, backbar.com.au, 1806.com.au

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Sektion 8
Dies ist die seltsamste und coolste Tauchbar, in der ich je war. Es liegt in einer Seitengasse mitten im Nirgendwo und die Bar befindet sich in einem kleinen Wohnmobil aus Blech, das auf Blöcke gestellt wurde, weil es keine Räder gibt. Ein Baldachin aus Militärtarnung beschattet die Tische und Sitze im Freien, auf denen die Leute frisch zubereitete Cocktails trinken. Die Getränke sind nichts Besonderes. Es ist definitiv kein Cocktailziel, aber die Getränke sind gut und es gibt keine Anmaßung. Auf den offenen Grills wird gegrillt, es gibt eine gute Bierkarte und Live-Bands spielen Musik. Es ist auch einer der wenigen Orte in der Stadt, an dem Sie noch sitzen und eine Zigarette rauchen können. 27-29 Tattersalls Lane, 61/(3) 430-291-588, section8.com.au

Das Croft-Institut
Gleich um die Ecke von Section 8 stießen wir auf die verrückteste Bar, in der ich je war. Das Croft Institute hat ein Restaurant/eine Bar im Obergeschoss und das Erdgeschoss sieht aus wie ein wissenschaftliches Highschool-Labor aus den 1960er oder 70er Jahren. Es befindet sich in einer Sackgasse, die Art von Gasse, in der Sie das Gefühl haben, überfallen zu werden. Aber dann betritt man diesen Ort und die Wände sind mit weißen Fliesen im Mosaik-Stil verziert und Cocktail-Tools hängen von den Wänden. Hohe Tische, die wie Science-Bench-Tische aussehen, säumen die Rückwand und es gibt eine Tafelkarte mit Cocktails. Es ist völlig unerwartet und sehr hipster. 21 Croft Alley, 61/(3) 9671-4399, thecroftinstitute.com

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Kodiak-Club
Der Kodiak Club befindet sich in Fitzroy, einem innerstädtischen Vorort, der vor 15 Jahren ein heruntergekommenes Viertel war, aber jetzt total hipster und trendy ist. Der Kodiak Club ist ein cooler Ort, der gutes Pub-Essen wie Burger und Waffeln und gutes Bier serviert. An dem Abend, an dem ich dort war, gab es einen Cocktailwettbewerb im Stil von Iron Chef. Sie tun dies einmal im Monat und Sie wissen nie, welche Spirituosenmarke der Sponsor ist, und Barkeeper aus der ganzen Stadt treten gegeneinander an. Es bewegt Veranstaltungsorte wie ein unterirdischer Cocktailwettbewerb. 272 Braunschweig St., 61/(3) 9417-3733, kodiakclub.com.au

Schwarze Perle
Die beste Allround-Bar, die ich in Melbourne besucht habe, war die Black Pearl. Ich würde es mit Employee’s Only in New York City gleichsetzen. Die Barkeeper waren alle zerfetzt und es fühlte sich an, als wären sie Teil einer Bruderschaft. Die Cocktailkarte ändert sich alle paar Wochen. Als ich dem Barkeeper sagte, dass ich alles trinke, sagte er mir, er könne mich schocken und schenkte mir einen Schuss Angostura-Bitter ein. Der Name des Besitzers ist Massimo und er ist dieser verrückte Italiener und er hat einen kleinen Platz im Obergeschoss, der nur von Donnerstag bis Samstag geöffnet ist. The Attic bietet großartige Vintage-Spirituosen wie Fernet aus den 1970er Jahren und andere geekige, seltsame Sachen, die Cocktail-Freaks begeistern. 304 Braunschweig Str., 61/(3) 9417-0455


Acht der besten Gourmet-Food-Festivals für Genießer

Die besten Gourmet-Food-Festivals bringen Köche aus Michelin-Sterne-Restaurants, die besten Mixologen der Welt und preisgekrönte Sommeliers zusammen.

Von Kristen Shirley | 23. Juli 2020

Vorbei sind die Zeiten, in denen man auf uninspirierte Häppchen warten musste Die besten Gourmet-Food-Festivals bringen Köche aus Michelin-Sterne-Restaurants, die weltbesten Mixologen, preisgekrönte Sommeliers und Fans zusammen, um ihre Liebe zu Essen und Wein bei extravaganten Abendessen und ausgefallenen Partys zu feiern , intime Kochkurse und große Verkostungen.

Chef Fest

Four Seasons Resort Hualalai, Hawaii

Es ist immer eine gute Zeit, Hawaii zu besuchen, aber versierte Reisende planen jeden November ihre Reisen rund um das Chef Fest im Four Seasons Resort Hualalai. Die entspannte und intime Veranstaltung findet in dem wunderschönen Resort statt und bietet eine Reihe interessanter Köche wie die James Beard Award-Gewinner Mashama Bailey, Claude Le Tohic und Charles Phan sowie Hualalais Küchenchef Thomas Bellec. Das Wochenende beginnt mit Boccia und Bubbles mit den Köchen und bietet den Gästen Gelegenheit, Fragen zu stellen und sie kennenzulernen. Die Kochkurse sind im Gegensatz zu vielen anderen Festivals interaktiv, so dass sich die Gäste zusammenschließen, um das Gericht gleichzeitig mit dem Koch zu kochen, anstatt nur dem Koch beim Kochen zuzusehen. Letztes Jahr lehrte Köchin Bailey von The Grey in Savannah den Gästen, wie man Hummer auf humane Weise tötet und kocht, um ihren berühmten Hummer und Grütze herzustellen.

Es gibt verschiedene kulturelle Aktivitäten, wie das Herstellen von Lei, und der Zeitplan ist ziemlich entspannt, sodass Sie viel Zeit haben, um Big Island zu erkunden und an den schönen Stränden und Pools des Resorts zu entspannen. Es gibt auch eine wichtige Wein- und Spirituosenkomponente: Top-Mixologen veranstalten täglich Cocktail-Demos am Strand und kleine Workshops. Eines der begehrtesten Tickets des Wochenendes ist die seltene Weinprobe, die vertikale Verkostungen von einigen der größten Namen im Napa Valley beinhaltete, darunter Colgin Cellars und Harlan Estate. Nachts gibt es eine Mischung aus ungezwungenen Abenden, an denen Köche Stationen mit typischen Gerichten und formelleren Abendessen mit Sitzgelegenheiten einrichten. Das Festival endet mit einer Gala im „Ulu Ocean Grill“, bei der die Gäste fabelhaften Champagner (letztes Jahr servierten sie Louis Roederer Cristal) schlürfen und sich unter die Köche mischen, bevor eine mehrgängige Extravaganz unter dem Sternenhimmel stattfindet.

Der Genießer

The Dolder Grand, Zürich, Switzerland

From Botero to Miró, including Warhol, Man Ray, Judd and more, the art collection at Zürich’s The Dolder Grand rates the hotel as a destination in itself. Ensconced in the woods, it overlooks the city’s gleaming lake, just walking distance from downtown. But it also reigns as a food mecca, with a culinary program helmed by Heiko Nieder of two-Michelin-starred The Restaurant. Best-known for elegant presentation and light fare, his artful cuisine mirrors Zürich’s contemporary, urbane buzz. To share his talents and collaborate with other like-minded gastronomes, The Dolder Grand and Nieder launched The Epicure — Days of Culinary Masterpieces, an indulgent, six-day gourmet jamboree, in 2014. Each September, a group of chefs from Michelin-starred restaurants around the world (last year’s lineup included Alain Passard, Nick Bril and Jan Hartwig, among others) join Nieder at The Dolder Grand to converse, exchange ideas, teach and prepare toothsome dishes for the attendees. Guests can dine on guest-chef-prepared, multi-course dinners at The Restaurant, attend master classes on a slew of subjects from cigars to caviar, and taste plenty of dishes in the exquisite, two-story Steinhalle Gallery. “The best part of the event is watching my colleagues applaud and support one another,” says Nieder. The next event is scheduled for June 29-July 4, 2021. Words by Becca Hensley

Aspen Food & Wine Classic

Aspen, Colorado, USA

In the off-season, Aspen can still feel like an unassuming mountain town — until you walk by Prada or notice Gwyneth Paltrow traipsing down the street. But the upscale vibe intensifies one weekend each summer in June when the gourmet crowd descends upon the ski hamlet in a throng 5,000 epicureans strong. This seriously food-centric festival welcomes the world’s premier experts on grub and libations. Expect celebrity chefs (think: Rick Bayless, Geoffrey Zakarian and Essen & Wein’s Best New Chefs) and kitchen-savvy authorities of every stripe. Martha Stewart (who shared her Aperol spritz recipe last year to a full-house audience) will return to a gargantuan program, which features more than 80 cooking classes and wine seminars, plus panel discussions and foodie soirées. Sponsored by a clique of luxury brands and sometimes even countries, the Classic’s veritable living room is the see-and-be-seen Grand Tasting Pavilion, an immense tent that mimics the surrounding peaks. Book the Paepcke Suite, Aspen’s top suite, at the slope-side Little Nell, which is big enough to throw your own food lover’s shebang. New to the program: a non-alcoholic beverage seminar in honor of the mocktail trend. The 2020 festival was canceled due to safety concerns, but it will return June 18-20, 2021. Words by Becca Hensley

St Moritz Gourmet Festival

St Mortiz, Switzerland

A penchant for healing waters first drew tourists to St Moritz in the late 19th century. Today, the swanky alpine village in Switzerland’s Upper Engadine Valley prevails as a peerless ski destination, as famous for its social scene as its nearly 250 miles of ski trails and slopes. Two-time host of the Winter Olympics and home to some of the world’s most acclaimed hotels and restaurants, the glamorous ski town hosts an annual winter festival called White Turf — multiple days of horse races executed across a frozen lake. In between events, spectators ski, snowboard, frolic — and eat. Most skiers vie for hard-to-procure mountainside reservations, knowing that where they lunch (and après ski) is as important as which mountain they’ve conquered. In that mode, St Moritz Gourmet Festival joined the winter milieu more than a quarter-century ago, bringing choice culinary stars from around the globe for nine days of cooking demonstrations, mountaintop dinners, fêtes, collaborations and competitions. Sponsored by St Moritz’s top hotels, restaurants and other luxury brands like Porsche, the culinary party involves the entire town. Visiting chefs are matched with local chefs for both cooking and skiing activities. Last year’s festival showcased an all-female lineup of 10 chefs, including London’s Asma Khan, Copenhagen’s Kamilla Seidler and Bangkok’s Bee Satongun. To channel St Moritz’s original snowbirds, book the moody Hitchcock Suite (Alfred’s favorite room) at historic Badrutt’s Palace. Words by Becca Hensley

Cayman Cookout

The Ritz-Carlton, Grand Cayman

Every January, chefs of Michelin-starred eateries and foodies flock to the Ritz-Carlton, Grand Cayman for an extremely indulgent weekend hosted by world-renowned chef Eric Ripert. The Cookout is full of famous chefs, like José Andrés, Daniel Boulud, Dominique Crenn and Clare Smyth, who all say they come to the Cookout to support their close friend chef Ripert (the sunshine can’t hurt either). Chef Crenn, of three-Michelin-starred restaurant Atelier Crenn in San Francisco, says, “the most attractive thing for me is to be able to support my friend Eric. We’re coming here because we are supporting each other.” Only guests attending the Cookout can stay at the hotel, so everyone is there to celebrate the same thing: fabulous food and drinks.

Grand Cayman’s famed Seven Mile Beach is the scene for the cooking and mixology demonstrations. Chef Andrés kicks off the Cookout with an elaborate arrival (past years have seen him arrive by submarine, by horseback and by jumping out of a helicopter). He then heads straight to one of the most popular cooking demos. In his exuberant style, he shows how to cook classic Spanish dishes like paella, and will also have a Spain vs France competition with chef Ripert. The rest of the events are scattered throughout Grand Cayman in beautiful spots like Stingray City, the Botanical Gardens, Rum Point and Royal Palm Beach Club. One of the most exclusive events whisks a small group by private jet to GoldenEye hotel in Jamaica for a decadent lunch in Ian Fleming’s villa, hosted by Craggy Range winery owner Terry Peabody and a different chef each time. Every night, there is a sensational dinner event, whether it’s barefoot dancing on the beach alongside the chefs and watching fireworks, popping bottles of champagne on a glass dance floor over the Ritz-Carlton’s pool, or the exquisite gala dinner at Blue by Eric Ripert.

Versammeln

JW Marriott Venice Resort & Spa, Italy

Set on Isola delle Rose, an island a short boat ride away from the tourists in St Mark’s Square, JW Marriott is a private oasis with space to decompress and truly relax, especially while enjoying its celebrated spa and extensive wellness offerings. It is fitting that its signature event, Gather, is described as an epicurean and mindful experience, as it’s not just about the food and wine — although it is excellent, as this is Italy, after all. A host of chefs from Michelin-starred restaurants, including Fabio Trabocchi, Ciccio Sultano, Angela Hartnett and Martina Caruso James Beard Award winner Jonathan Waxman and celebrity chef Giada De Laurentiis attend the weekend and participate in cooking demonstrations and fabulous dinners. Each night, the chefs host individual dinners around the island before the final evening’s gala dinner, where each prepares a course. To recover from the indulgence, head to JW Mindfulness House or enjoy wellness programming with experts offering yoga classes, guided meditations, a crystal bar and tuneBed, which uses sound, biofrequencies and vibration to calm your mind and body. It’s the perfect antidote to overindulgence and savoring la dolce vita.

Melbourne Food & Wine Festival

Melbourne, Australia

Ravenous? Wouldn’t you love a seat at the world’s longest lunch? In Melbourne, that constitutes a coveted reservation for 1,600 during the Melbourne Food & Wine Festival, held each March. A keystone event of the fête since 1993, Bank of Melbourne World’s Longest Lunch takes place outdoors in verdant Treasury Gardens, with Melbourne-based culinary masters at the helm. Enthralling roads are packed with unique shops, bars, cafes and galleries — inventive, idiosyncratic, sophisticated Melbourne does everything with style. It has set high standards in the food industry, with local chefs showcasing their diverse heritage in style and preparation. There is a focus on local produce, and the festival has a strong farm-to-table ethos, but it goes further than that by including ingredients used by indigenous Australians or dishes that tell a local story with poetic elan. Each year, the festival brings together some of the world’s top names in the epicurean universe for 10 days of events, demonstrations, seminars and workshops. Base yourself at The Langham, Melbourne, the city’s grande dame, five-star hotel, which lords over the Yarra River along the buzzy Southbank Promenade. Relax at the impressive Chuan Spa between bites. The next edition will be held in spring 2021. Words by Becca Hensley

Newport Beach Wine & Food

Newport Beach, California, USA

Newport Beach epitomizes laid-back California glamour. It has pristine beaches, incredible restaurants and friendly residents who are happy to share their idyllic town with visitors. This hospitality moves to the next level during Newport Beach Wine & Food Festival, when some of the town’s most glamorous estates open their doors during the signature estate tour and progressive lunch hosted by celebrity chef Richard Blais, where guests enjoy a dish at each estate in a moveable feast. The weekend mixes premier events — including the opening gala dinner, Cristal champagne and Petrossian caviar pairings, Opus One vertical library tastings and a VIP golf tournament at Pelican Hill — with casual grand tasting events and a waterfront barbecue at Newport Harbor. This year’s edition takes place October 8-11 and features local restaurants alongside celebrated chefs like Nobu Matsuhisa, whose cooking demonstration and lunch is one of the weekend’s hottest tickets, and master sommeliers who guide you through the intimate wine panels and tastings. Be sure to buy a ticket that includes access to the Diamond Club Lounge, which hosts private meet and greets with the sommeliers and chefs, has exclusive wine tastings and the chance to join the mailing lists at some of Napa’s most prestigious vineyards.

Images: Andrew Richard Hara, Galdones Photography/FOOD & WINE, Attila Czinke, David Biedert, Rebecca Davidson Photography, PPR Media Relations AG


Struggling Melbourne nightclub successfully converted into bar

Sri Lankan best friends Sam Silva and Indy Weerakoon have converted a struggling nightclub into successful Collingwood bar and restaurant Sixty Smith, despite enduring three lockdowns in its opening months.

In September 2019, the best friends decided to transform Sam’s struggling nightclub (formally Blue Velvet Bar & Nightclub) into a bar, with the sole purpose of delivering top service to its visitors without it costing patrons “an arm and a leg”.

The Sixty Smith co-owners combine Sam’s 25 years of experience in hospitality and Indy’s love for food and drinks to launch the bar in November last year. However, the three lockdowns Victoria has experienced in that time have prevented the bar from gaining popularity in the community.

Bars and Clubs recently spoke with Sam and Indy to chat about how they nearly closed the bar but thankfully chose to endure.

Indy said: “Everything we wanted is exactly what we have here and every week it’s pleasing to see our growing customer base. Which is the best feeling, we take a lot of pride with our repeat customers.

“The most difficult thing is getting people to come in. The front of the venue is deceiving from what’s inside. We have incredible drinks, a restaurant that makes really amazing food with four different rooms.”

Sam added: “Getting the name out there is difficult, for people to know who you are and what you’re doing. This place has changed hands a few times so I think there’s a bit of distrust and unfamiliarity from the customer.

“In February and March this year we were questioning ourselves, it was difficult with little foot traffic coming through the door. By mid-march however, we thankfully started getting more in.”

Sixty Smith upstairs bar.

Securing its longevity

Indy and Sam believe the key to its long-term success and cementing itself as a popular bar in the area, lies with creating an environment where customers are interacting with people, not with a business.

They said: “We also follow what you see in Japanese restaurants where staff greet and farewell patrons three times. So we want to create something like that. The server, bartender and our manager all need to say goodbye to each customer as they leave.

“We want the customer to feel special and welcome at any time and to know we appreciate their business.

“That’s why people go out, because they want that attention. If you’re kind enough and polite enough to say ‘thank you so much, come again’, it sticks with people and they come back.”

A winning combination

Sam and Indy also co-own the Fitzroy Beer Garden, which offers a popular nightclub scene one block from Sixty Smith. They said creating differing experience offerings has been well received by the community.

“We didn’t want to be doing the same kind of thing this close to each other. So we thought about how to differentiate ourselves. The food we do here is different to any place around here,” Indy explained.

“You don’t have the pompousness [like at restaurants in Spain], you don’t need to spend an arm and a leg to have good quality nice and aesthetic food. And I said why don’t we have a place like that?

“At the end of the day we’re in business, everyone wants to make money, but we’re not here to rip anyone off. We hate complex, over catering, over engineering, we’re very simple guys.”

Sam added Sixty Smith’s customer service ideals are simple, and they have had feedback that reflects that, stating: “We operate under the four pillars of a venue, which is the food and drinks, your service, the ambience and the pricing. And we like to think we do all of these well.

“If you do right by the customer then they come back. From our Google reviews we don’t have anyone that’s disappointed. The only customer feedback that was slightly negative was that the food came out too quick. So if our problem is how efficient we are, then we’re doing okay.”

Sixty Smith beer garden.

A back seat approach to creativity

While the owners’ influence can be found in many areas of the business’ ideals and functionality. It isn’t however, found in the menu or behind the bar.

Instead, they have left the originality to head chef Three Phadungkarn and bar supervisor Johnny Kinnaird who have worked together to create a menu where the food and beverages complement each other.

“In terms of the creativity behind the bar and kitchen we give full rein to our team. They’re very creative guys, it’s unfair for them to get told what they can and cannot make, especially from me since I’m in finance,” Indy said.

“We sit down with Johnny our bar manager who’s Irish and he pitches his visions, so we’re currently doing our Irish cocktail appreciation theme and Irish drinking night.”

Johnny also told Bars and Clubs that his idea of the best cocktails is to take the classics and add another layer of creativity to them, as well as creating his own stand-alone inventions.

“I’ve always been big on the classics but doing a spin on them, making them taste the same as the classics but with a bit of craft with the ingredients.

“Our cocktail menu is divided into six twisted classics and six of our own. Which gives us the creative freedom while not changing our classic twist options.

“It’s amazing to see like how fast the people are liking what we do so far.”

Three added while there are challenges between front and back of house, ultimately their goal remains the same: “It’s different from where I used to work where I will have a budget but now I have a lot more freedom. We’re always challenging each other but we always find middle ground and respect each other and we have one goal at the end of the day and we both want to achieve that.”

Trending towards to top shelf

Indy and Sam have seen a shift in consumer spending since venues have started opening in Melbourne. They said for Sixty Smith, people are extending their stays and are willing to spend extra to have the best quality available.

They said: “People are happy with our prices, they’re happy to get outside. I think people have realised that freedom is a precious thing.

“So when they’re out, they’re staying out longer, they’re happy to pay that extra two or three dollars for the top shelf. And people’s expectations are higher with service.

“They could go anywhere, everyone needs the business. But there has to be a point of difference. So we said we need to look after everyone who comes in here.”

Sixty Smith’s bar is located at 60 Smith Street and is open Tuesdays to Thursday and Sunday from 4pm to 11pm, Friday and Saturday from midday to 1am.


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