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Vanilleeisdessert mit Haselnüssen

Vanilleeisdessert mit Haselnüssen

Bereiten Sie zuerst die Haselnüsse zu (ggf. auch einige Tage vorher). Die Haselnüsse aus den Schalen nehmen, zupfen, 20 Minuten brühen, dann die Schalen säubern. (Ich hatte 75 Gramm "saubere" Haselnüsse, von 200 Gramm "geschälten" Haselnüssen und ich habe sie alle für Eiscreme verwendet, aber Sie können auch eine kleinere Menge verwenden: 50 Gramm). Anschließend werden die Haselnüsse im Ofen getrocknet/gebräunt und zerkleinert.

Das Eigelb wird mit Puderzucker und Milch vermischt, und dann wird die Zusammensetzung bei schwacher Hitze in ein Wasserbad gegeben, wo sie ständig gemischt wird, bis sie eindickt. Wenn diese Zusammensetzung eingedickt ist, lässt man sie abkühlen und rührt sie von Zeit zu Zeit ein, um kein Aufhebens zu machen.

In der Zwischenzeit die Sahne aus kalter Sahne herstellen, vermischt mit einem Esslöffel Puderzucker (hinzugefügt, nachdem die Zusammensetzung zu wachsen begonnen hat) und zwei Vanillebeuteln. Wenn die Creme schneller fertig ist, stellen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Wenn die Dottermasse abgekühlt ist, die gehackten Haselnüsse und das Haselnussöl hinzufügen. Zum Homogenisieren gut mischen, dann nach und nach die Sahne je einen Esslöffel unter leichtem Rühren hinzufügen, bis sie vollständig eingearbeitet ist und die Zusammensetzung homogenisiert ist.

Gießen Sie das Eis in einen sauberen, trockenen Behälter und kühlen Sie es einige Stunden (6-7).

Zum Servieren das Eis 10 Minuten früher aus dem Gefrierschrank nehmen. Mit einem speziellen Teelöffel- oder Eisspender in Tassen füllen und nach Belieben dekorieren.


1

Bereiten Sie die Haselnüsse im Voraus zu, sogar einige Tage im Voraus.

2

Haselnüsse müssen im Ofen getrocknet werden, nicht nur, weil sie besser schmecken, sondern vor allem, weil sie beim Brühen Wasser aufnehmen und nass werden.

3

Mischen Sie die Zutaten immer im Wasserbad, damit sich keine Klumpen bilden oder am Topfboden kleben bleiben.

4

Du kannst die Sahne 1-2 Stunden früher zubereiten und im Kühlschrank kalt stellen, bis das Eis fertig ist.

5

Machen Sie die Creme aus kalter und natürlicher Creme. Bestehen Sie nicht zu sehr darauf, die Sahne zu mischen, damit sie nicht zu Butter wird.

6

Wenn die Sahne sehr fettig ist, wird sie sofort geschlagen, geht nicht auf und es besteht die Gefahr, dass sie zu Sahne oder Butter wird. Der Erfolg des Eises hängt von der Qualität der Creme ab.

7

Wenn die Sahne nicht von guter Qualität ist, hinterlässt sie Wasser, das im Gefrierschrank zu Eis wird.

8

Gießen Sie das Eis in einen sauberen, trockenen Behälter, den Sie in einen Einwegbeutel geben müssen, bevor Sie es in den Gefrierschrank legen, damit es keine anderen Gerüche anzieht.

9

Nehmen Sie das Eis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, damit es weich wird.


Fabio Süßigkeiten

3,5% Milch, pasteurisiertes Ei, natürliche Schlagsahne, Butter, Weißmehl, Gianduia-Schokolade, Zucker, Glukosesirup, Haselnüsse, Stärke, Vanilleextrakt, Erdnüsse.

Mascarpone, Zucker, natürliche Schlagsahne, pasteurisiertes Eiweiß, Kaffee, pasteurisiertes Eigelb, Marsala-Wein, Savoyer Kekse, dunkle Schokolade

Ricotta, Mascarpone, Zucker, kandierte Früchte (Cranberry, Rosinen, Aprikosen), Orangensaft, Cognac, Vanilleextrakt, Mehl, Schmalz, Salz, Kakao, Ammonium-Backpulver, Rotwein

Zucker, Frischkäse, Haselnüsse, Karotten, Sonnenblumenöl, Weißmehl, Butter, Naturrahm, pasteurisierte Eier, Vanilleextrakt, Zimt, Backpulver, Orangenschale

Käsekuchen mit Beeren

Käsecreme, Beeren, Digestif, Zucker, Mascarpone, Butter, Gelatine, Vanilleextrakt, Zitronensaft

Eclair mit Schokolade und Haselnüssen

Naturrahm, Zartbitterschokolade, Vollmilchschokolade, Mehl, Ei, Zucker, Butter, Kakao, Erdbeeren, Gelatine, Haselnüsse, Cognac, Vanilleextrakt

Beleuchtung mit Vanille und Sahne

Milch, Ei, Zucker, Naturrahm, Mehl, Butter, Mascarpone, Naturrahm, Wasser, Stärke, Vanilleextrakt, Salz, unlöslicher Puderzucker

Blitz mit Bronte Pistazie

Milch, Ei, Zartbitterschokolade, Milchschokolade, Zucker, Naturrahm, Mehl, Butter, Mascarpone, Wasser, Stärke, Vanilleextrakt, Pistazie, Salz

Frischkäse, Kirschen, Zucker, Milch, Butter, Schokoladenflocken, Mascarpone, Weizenweizenmehl, Stärke, Gelatine, Tonkabohne