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Erleben Sie den Amazonas mit einem der besten Köche Südamerikas

Erleben Sie den Amazonas mit einem der besten Köche Südamerikas

Stellen Sie sich vor, Sie gehen mit einem Koch, der eines der „50 besten Restaurants der Welt“ besitzt, über einen lokalen Markt, probieren verschiedene Produkte und lernen, wie man eines seiner typischen Gerichte zubereitet. Aqua Amazon, ein luxuriöses Boutique-Boot, das drei bis sieben Nächte am Stück auf dem peruanischen Amazonas kreuzt, bietet „Chef-Hosted Departures“ mit seinem beratenden Chefkoch Pedro Miguel Schiaffino von . an Malabar In Lima. Hier erzählt uns Schiaffino mehr über sein exklusives, bevorstehendes Unternehmen an Bord der Aqua Amazon. und teilt eines seiner Rezepte.

Die tägliche Mahlzeit: Es gibt einen ziemlichen Trend zur Verbesserung der kulinarischen Erlebnisse an Bord von Schiffen – warum haben Sie sich für Aqua Expeditions entschieden?

Pedro Miguel Schiaffino: Als Francesco [Zugaro, Gründer und CEO von Aqua-Expeditionen] zu mir kam, war es eine gute Gelegenheit, meine eigene Küche weiter zu erforschen und zu entwickeln. Es ist auch eine gute Gelegenheit, meine Erfahrungen und mein Wissen mit unseren Gästen zu teilen.

Was sind die Herausforderungen beim Kochen an einem so abgelegenen Ort wie dem Amazonas? Beeinflusst das das Menü?

Es macht viel. Die Logistik und der Betrieb der Boote sind ziemlich anspruchsvoll. Wir arbeiten seit neun Jahren hart daran, die richtigen Produkte zu bekommen und die Lieferkette mit den Qualitätsstandards zu organisieren, die wir brauchen. Es ist ein ständiger Lernprozess.

Basieren die Zutaten auf dem, was auf den lokalen Märkten erhältlich ist? Wie weit im Voraus können Sie das Menü planen?

Die Zutaten stammen aus dem gesamten peruanischen Amazonasgebiet, von Norden nach Süden. Vor Ort beziehen wir vom Belen-Markt, aber auch von lokalen Dörfern und indigenen Gemeinschaften. Der Amazonas ist total saisonabhängig. Die Jahreszeiten sind sehr komplex und variieren von Region zu Region. Der Klimawandel beeinflusst auch die Jahreszeiten und lässt die Produkte von Jahr zu Jahr variieren. Menüs sind geplant und ändern sich einmal im Jahr. Es gibt ein Hauptmenü und ein Prozentsatz der Produkte ändert sich je nach Jahreszeit, daher müssen wir die Jahreszeiten gut kennen.

Wie oft kommen die Köche auf die Märkte, um frische Produkte abzuholen?

Wir beschaffen zweimal pro Woche für beide Boote. Wir beziehen auch von einigen Dörfern entlang der Navigation.

Können Sie uns mehr über die Chef-Hosted Departures erzählen?

Es macht so viel Spaß! Wir haben Kochshows, verschiedene Demos wie Cocktailzubereitung, das Geheimnis der Ceviche und klassische amazonische Kochtechniken. Es gibt auch spezielle Verkostungen von lokalen exotischen Früchten, Kakao und Schokolade, Pisco-Cocktails und einheimischen Speisen. Wir teilen Videos, Bücher und jede Menge Informationen und Wissen. Wir besuchen auch Märkte und, wenn möglich, besuchen wir eines der Dörfer, die für uns produzieren.

Was ist Ihre peruanische Lieblingszutat zum Kochen? Wieso den?

Chile Paprika. Sie sind die Seele unseres Essens. Ich kann mir peruanisches Essen ohne Chili nicht vorstellen.

Können Sie eines Ihrer typischen Rezepte mitteilen, das Sie während der vom Küchenchef veranstalteten Abfahrten zubereiten werden?

Natürlich. Bei diesem Rezept handelt es sich um einen reifen Kochbananensalat, der einfach zuzubereiten und sehr gesund ist.

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Wann zu gehen: Das Drei-, Vier- oder Sieben-Nächte-Abflüge findet vom 26. November bis 3. Dezember 2016 statt.

Wie man dorthin kommt: LAN bietet Direktflüge von New York nach Lima und Direktflüge von Lima nach Iquitos, wo die Gäste von Aqua Expeditions vom Flughafen abgeholt werden.


9 erstaunliche kulinarische Erlebnisse, die Sie mit Hotelköchen erleben können

Ein „Chef’s Table“ mit einem kuratierten Degustationsmenü, das vom Küchenchef serviert wird, ist in vielen der besten Hotelrestaurants zu einem festen Bestandteil geworden – und sorgt ohne Zweifel für ein unvergessliches Essen. Aber der neueste und größte Trend steigt auf die nächste Stufe und beinhaltet umfassende Erfahrungen mit Köchen, sei es beim Einkaufen lokaler Bauernmärkte für die perfekten Tomaten, beim gemeinsamen Angeln auf Alaska-Lachs oder beim Zupfen von Muscheln von Felsen in Südafrika.

Hier sind neun erstaunliche kulinarische Erlebnisse, die in Hotels auf der ganzen Welt angeboten werden und von Feinschmeckern mit Sicherheit fünf Sterne verdienen.


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Schau das Video: THE D3VI7 - Amazonas (Dezember 2021).